Categoria Ricette con il Melograno

La panificazione con lievito madre e centrifuga di Melograno

Panificazione con lievito madre e centrifuga di melograno

di Massimo, il Volontario

Ingredienti:

  • 4 melograni
  • 1 kg di farina
  • 30 gr di lievito madre
  • 2 grammi di sale

Sbucciare i melograni e centrifugarli, mettere da parte il succo.

In una boule, mettere il succo e aggiungere acqua fino a raggiungere 400 gr di liquido, unire il lievito e 1 kg di farina, impastare e lasciare lievitare per 24 ore.

Una volta lievitato, formare una pagnotta, accendere il forno a 240 gradi.

Lascia riposare la pagnotta per circa 1 ora e fare lievitare per la seconda volta. Infornare per 40 minuti.

Il Risotto del Delegato

Il Risotto al Melograno

del Delegato

Ingredienti per 4 persone

  • Riso 300 g
  • Melograno 1
  • Cipolla bianca qb
  • Olio extravergine per condire 2 cucchiai
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Maggiorana qb
  • Brodo vegetale 1 l
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • Burro 10 g

Semplicissimo!

Snocciolare i chicchi di melograno, separare il risultato in due metà. Una parte andrà a formare il succo da aggiungere al brodo vegetale. L’altra metà servirà per guarnire il piatto. Rosolare cipolla, carota e sedano senza soffriggere in una padella capiente.

Aggiungere a crudo il riso e mescolare per un minuto stando attenti che non soffrigga. Aggiungere cucchiaio dopo cucchiaio il brodo vegetale, 1/2 bicchiere di vino rosso e il succo di melograno, lentamente, fino a completare la cottura. Aggiungere sale e pepe. A fine cottura, a fuoco spento, mantecare con burro, maggiorana e guarnire con i chicchi di melograno.

Buon appetito!!!

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